强化食品安全文化如何提升制造商盈利能力

2019年美国发生300多起食品召回和17起跨州食源性疾病调查（数据来源：《食品安全》杂志）。据Food Safety Tech统计，食品行业召回流程平均关联成本超1000万美元。

为应对公共卫生问题、保护消费者，美国食品药品监督管理局（FDA）推出《食品安全现代化法案》（FSMA），于2011年由总统签署生效。FSMA使FDA和食品制造商能更专注于预防食品安全问题，而非主要依赖事后反应。该法赋予FDA新的执法权力，旨在实现基于预防和风险的食品安全标准的更高合规率，并要求进口食品符合与国产食品同等标准。

从整体视角审视，食品制造商发现实施食品安全文化极具商业价值。在许多方面，这是推动效率与流程创新的路线图。

食品安全合规与运营安全、精益实践及健康计划一样，以相似方式关联企业利润。拥有食品安全文化的企业更可能实现长期合规，理解其在执行预防性控制中的角色，并获得员工和管理层的认同。事实上，这些不仅是食品安全文化的共性，也是优秀企业的共性：

• 配备足够人员和基础设施以确保合规
• 有效行为受到表彰，纳入认可甚至薪酬体系
• 公司内部沟通渠道畅通
• 重视即时行动

制造商食品安全现代化历程

FDA是食品制造业的联邦监管机构，负责实施FSMA——这套全面法规给许多中小制造商（SMM）带来挑战，因此FSMA合规期限延长至2017年。部分小型食品制造商仍在为合规而苦恼，正开发培训计划和流程以实现记录保存数字化。

FDA于2019年推出“新时代更智慧的食品安全”，旨在帮助中小制造商找到可持续合规路径，解决流程与行为问题。FDA“更智慧食品安全”的四大支柱：

• 技术赋能的追溯与疫情响应：缩短追溯污染食品源头和应对公共卫生风险的时间。
• 更智慧的预防工具与方法：利用新数据分析工具和预测分析降低潜在食品安全风险。
• 新商业模式与零售现代化：如何保障电商和食品送餐的食品安全。
• 食品安全文化：认识到农场、企业、员工和消费者需共同承诺支持食品安全的行为。

FSMA是FDA确保食品安全、预防食源性疾病的核心举措。为进一步深化FSMA，FDA近期发布《新时代更智慧食品安全蓝图》，阐述了增强追溯性、更智慧的预防工具与方法及疫情响应的益处，特别是针对在线购食等新商业模式增长趋势。

食品安全计划是食品制造商的基石

为符合FSMA，食品制造商必须建立食品安全计划，涵盖应对沙门氏菌、单增李斯特菌、大肠杆菌污染和未声明过敏原等可能爆发情况的各方面食品安全内容。计划必须包含危害分析、召回计划和基于风险的预防性控制计划等。

食品制造商必须拥有统一数据和贯穿全流程的预防性控制体系。这包括成品精确配方、每道工序详情、追溯每种原料来源及参与生产的员工信息。

这些预防性控制接受检查和体系审核。发生食品安全召回时，FDA要求制造商能通过流程和供应链追溯问题根源。例如，疫情曾被追溯至生菜种植土壤中的污染物，或单一患病员工在岗时污染食品加工线。

食品安全文化的主要益处之一，是激励制造商和供应商从疫情中汲取教训，采取适当预防措施。追溯至患病食品从业者的疫情根因分析，会探究哪些环境因素导致患病员工决定带病上班；或分析农产品相关疫情中土壤污染的成因。

私营行业推动食品安全最佳实践采纳

第三方资质认证是食品制造商的重要激励，且日益成为最大食品饮料制造商对供应商的要求。全球食品安全倡议组织（GFSI）是行业驱动的倡议，致力于开发食品安全管理体系，确保食品设施为消费者生产安全食品。GFSI监督并批准符合其安全审核标准的不同审核机构。在美国活跃的此类机构之一是安全质量食品（SQF）。SQF的食品安全管理认证获多个监管机构及GFSI认可。近四分之一的食品公司要求供应商持有SQF认证。SQF认证严格——完成全部三级认证可能耗时一年以上——但能打开向大型食品制造商和加工企业供应零部件或原料的大门。SQF认证依赖统计过程控制（SPC），一种在制造过程中测量和控制质量的方法论。

安全审核数据可驱动流程效率

掌握精确的产品和工艺测量数据，使制造商能建立基线控制，识别变异和问题。预警帮助操作员早期采取补救行动，防止不安全或劣质食品进入供应链并可能触发召回。

SQF认证中使用的SPC分析，通过为食品供应商提供可行动洞察的工具和数据，可成为竞争差异化因素。制造商可分析产品和流程，解决质量、一致性和效率问题，如减少废次品。因此，SQF认证能拓展市场份额，而SPC驱动流程改进。

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