管理全球食品供应链复杂性的四种方法

在 2020 年之前，全球供应链管理已经是美国餐饮品牌的一个主要因素，这一年是独一无二的。在企业平衡 COVID-19 对其运营、员工和客户的影响时，他们还必须应对前所未有的供应链问题，包括中断、中断和短缺。因此，有效导航和管理大型全球供应商网络的能力变得更加复杂。然而，就像大流行前一样，供应链管理对于餐厅运营效率以及客户体验的质量和一致性仍然至关重要。

毫无疑问：全球化为品牌打开了许多大门，提供了进入新市场和机会的途径。但它也使组织面临更大的风险和新的责任，使实现成功更具挑战性。从处理时区差异和相当大的物理距离到跨语言、文化、法规和基础设施的差异，全球供应链运营可能充满复杂性。

在大流行期间，供应链的混乱不仅扰乱了最小的夫妻餐厅，也扰乱了世界上最大的品牌。以星巴克公司为例。短缺对其咖啡馆造成了严重破坏，燕麦奶、杯子、咖啡糖浆、蛋糕汽水和其他物品受到了影响。作为回应，星巴克对其菜单进行了更改，并暂停了一些销量较低的产品的生产，转而专注于销量较高的产品。

像这样的决定也会影响品牌忠诚度：如果餐厅因原料短缺而必须取消菜单项，这种变化可能会影响其声誉，甚至可能会赶走忠实的食客。将此与餐饮品牌面临的另一个巨大障碍——劳动力短缺的幽灵——因州而异，随着大流行的发展而潮起潮落，很明显为什么过去近两年以前所未有的方式改变了食品和饮料业务.

大流行带来的波动性使许多公司转向采用多源方法来制定供应链战略，但是当涉及的各方越多时，识别、量化、确定优先级和降低风险以做出更好的决策就变得更加困难。

这就是为什么现在比以往任何时候都更需要全球供应链采用数字优先的方法。实时可见性是数字化带来的最大优势之一：它为深入了解端到端供应链铺平了道路。这反过来又推动了更好的决策和主动的质量管理——现代供应链质量和风险管理的关键。

数据洞察对于保持所有品牌位置的产品一致性和安全性也至关重要，并且是优质用餐体验的基础，这与客户保留率直接相关。简而言之，实时可见性可以成就或破坏您今天的整个餐厅业务。

在快节奏、竞争激烈的食品和饮料世界中，处理全球供应链管理的各种需求以满足不断变化的客户期望并非易事。以下是克服挑战的四个数字优先最佳实践。

• 保留供应商记分卡。 管理可能位于多个大洲的供应商网络涉及大量的审查，以及新合作伙伴的有效入职。由于大多数品牌都有国内合作伙伴，因此定期维护供应商记录以及质量和合规性数据以及通过记分卡持续衡量绩效非常重要。
• 监控端到端数据。 为了确定产品质量、安全性和合规性，必须对来自内部和外部来源的数据点进行持续监控。现代供应链运营应该能够将其技术的覆盖范围扩展到合作伙伴和供应商，从而实现端到端的可见性。
• 实践产品生命周期管理。 PLM 是在产品开发的每个阶段管理产品的过程。它可以而且应该在全球范围内在内部以及与研发和供应商一起使用，以确保产品的一致性、安全性和质量。
• 解决质量事故。 产品质量事故和产品召回的有效和方便的解决方案可能是涉及供应商网络的全球供应链中最复杂的两个组成部分。然而，这也证实了为什么勤奋的数据收集和分析如此重要。产品撤回和召回的历史记录可以揭示某些供应商或流程的模式和潜在问题，然后可以快速纠正这些问题，从而节省品牌时间和金钱，同时将客户的健康和安全放在首位。

随着您的企业超越其原始边界，确保安全、高质量的成品同时保持一致性和合规性的目标变得更加棘手。从采购各种投入品到在多个地点包装、运输、储存、销售和维修产品，企业越大，您的监督就越需要警惕。

尽管面临挑战，但有一条行之有效的成功之路。关键是不要让全球供应链管理成为猜谜游戏。风险太大了。使用实时数据洞察来扩展端到端可见性和更明智的决策。最终，数字化将使您能够推动质量、一致性、安全性、宾客体验等方面的改进。

Jim Hardeman 是 CMX 的首席营销官和首席产品官。