网购生鲜消费者愿为极速付费——但有上限
传统认知认为网购者“要即时、要免费”。新研究部分推翻这假设。
Capgemini调查近3000消费者和500大型消费品零售供应链高管，聚焦食品杂货。发现38%美国购物者已周购一次以上网购生鲜，预期2021年增至52%。
网购增长意料中，但生鲜极速爆发令人惊讶。Capgemini消费品分销副总裁Cyndi Fulk Lago称：“零售网购增长20年了，生鲜真的是一夜之间发生。”
推力来自历史薄利激烈竞争行业。Lago说，零售商越来越视电商为“入场券”。
所有网销都面临消费者愿为加急/末端服务付多少费用的问题。许多电商被迫吸收成本，设门槛免邮。
亚马逊Prime会员费现119美元/年（含多品类“免费”两日达）打破模式，开启电商“再培训”消费者付费加速配送时代。
速度仍是消费者选网购平台关键因素。半数受访者称若竞品更快会转换。
但愿为速度付多少？仅14%愿为两小时达付费。
这不足以覆盖服务成本。“客户需求以牺牲盈利为代价满足，”研究称，末端配送占供应链总成本41%，电商仅收取80%费用。
受访者愿付总单价10-15%，Lago注。但应用于小单金额缩水。网单平均“篮子规模”远小于实体店购物。
网购生鲜预期增长，零售商需新策略缩小成本缺口。一是授权配送员凭安全码白天某时段入户，使商家能合并社区配送而非逐单守两小时窗口。
另一解法：“黑店”——实为配送中心的零售点，劳动力成本更低。或指定店内区域自动化拣货，直接调拨货架库存而非从远端仓发货（生鲜业许多产品供应商直供门店）。
卖家可通过创意服务如上门品酒（顾客预期付费）获额外收入。“零售商须看大局——非单笔交易——吸引客户。”
急速送达上门盈利运营非新事：披萨店花店干了几十年。多将配送成本计入产品价。但无统一答案覆盖此费用。零售商须综合社区特征、门店/配送中心距离、可接受服务类型等因素，确定最经济履约模式。
自动化是在线生鲜长期盈利关键。门店后场系统日益复杂，直接履单更可行。Capgemini研究称后场自动化可提振利润率14%。半数受访消费者接受智能门锁等创新，允许无人在家时配送。
生鲜零售商能否完全弥合末端服务成本与配送费收入缺口仍不确定。但创新策略探索不止。Lago说：“他们没原地踏步。”
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