Meal-Kit Delivery Services 正乘着需求的浪潮。但它会崩溃吗？

送餐服务在今年之前就已经处于稳定的增长曲线，随着 COVID-19 的到来，销售额出现了爆炸式增长。现在，他们急于跟上需求——并留住客户。

在大流行之前，该行业正在展望光明的未来。根据 Grand View Research 的数据，2018 年美国市场已经超过 13 亿美元，预计从 2020 年到 2027 年将以 12.8% 的复合年增长率增长。 Peapod 2018 年 12 月的一项调查发现，77% 的美国人更喜欢家常菜胜过外出就餐，20% 的受访者表示他们计划尝试套餐外送服务。

与此同时，该行业的长期前景令人担忧。一个是参与者不断增长的领域，人们对依赖于稳定的新鲜易腐食品供应、丰富的菜单种类、精确的交货时间以及从多个生产商采购的物流的商业模式的盈利能力提出质疑，其中许多他们本地到区域市场。此外，早期进入者很难留住客户。 Statista 2017 年的一份报告发现，只有 29% 的用户在一年后坚持使用这些服务。

然后是大流行，迫使数百万消费者离开餐馆和杂货店，并为送货上门的现成餐包创造了理想的环境。虽然客户保留仍然是一个问题，但业界希望当疾病消退时，当前的趋势会保持下去。

今天的业务可以分为两个主要部分：加热和食用，将完全准备好的食物装入容器，只需在微波炉中加热，然后烹饪和食用，消费者可以收到经过测量的配料和食谱，以便快速组装。根据 Grand View Research 的数据，第一类在 2019 年占全球收入的 65% 以上，尽管第二类预计在 2020 年至 2027 年间将实现更快的复合年增长率。

Freshly Inc. 于 2012 年由 Michael Wystrach 和 Carter Comstock 创立，最近被雀巢美国公司收购，其中一家在今年经历显着增长的热食类公司是Freshly Inc。每周订阅服务提供可以加热和加热的膳食。三分钟内送达。供应链采购副总裁 Sanjay Setty 表示，预计今年结束时，餐食出货量和净收入将增长 50%。

COVID-19 既是机遇，也是巨大挑战。今年，Freshly 达到了每周交付超过 100 万餐的里程碑。 Setty 说，公司不得不加强内部和外部的沟通，以跟上增长的步伐。物料经理每天与供应商通电话，而企业团队与主要供应商的联系更加频繁。

一场突如其来的疫情，让所有人都为之一振。 “我们从一开始就不是完美的，”Setty 承认。增加会议和完善应急计划的努力于今年 4 月开始，并一直持续到 6 月。营销和运营主管必须评估哪些成分的短缺风险最大，以及他们可以在紧要关头从哪里获得替代供应。他们运行了多个“假设”场景，为任何数量的不测事件做准备。

Freshly 总部位于纽约市，在美国新泽西州林登设有三个制造基地；萨维奇（马里兰州）和凤凰城（亚利桑那州）。尽管根据生长季节从墨西哥、欧洲和中国采购了一些蔬菜，但它的大部分供应商都在国内。

在过去的五年里，Freshly 已经开始依赖大量的小型“夫妻”食品和包装供应商，其中许多已经“推到了边缘”，以应对销售额翻了三倍，Setty说。公司每季度召开一次风险会议，评估其对每个供应商的依赖程度。虽然它赞赏这些供应商的忠诚度，但它担心让他们中的任何一个过于依赖 Freshly 来维持生存。

当一个买家占给定供应商销售额的三分之一或更多时，“这不是一种健康的情况，”塞蒂说。为防止供应商和买方过度依赖对方，该公司正在努力确定其他采购来源的资格。

Freshly 商业模式的一些复杂性是自创的。每周它提供 36 顿饭的选择，并希望到明年年底将这个数字增加到 80 多顿。对多样性的强调给需求规划者带来了潜在的噩梦，因为他们很难猜测哪些餐点最受顾客欢迎，哪些最终会成为浪费。 Setty 表示，该公司依靠复杂的算法来平衡供需。同时，当事情没有按计划进行时，它需要快速调整。

“我们可以在 11 月 1 日推出一顿饭，如果它表现不佳，它会在六周内从菜单上消失，”塞蒂说。

预计只有当大流行过去后，该业务的竞争力才会增强，并且至少有一些消费者会恢复原来的购物和饮食习惯。 Freshly 及其竞争对手的套餐供应商希望他们中的很多人能够坚持使用这些服务，但市场最终会如何发展——就此而言，大流行持续多长时间——是超出其能力范围的问题。最熟练的计划者来回答。

与此同时，Freshly 正在为更大的增长做准备。 12 月，它将开始在南加州商业城运营新的制造业务。随着 2021 年 3 月第二阶段运营的到来，该设施将使公司的膳食生产能力提高 20%，订单履行量将增加 22%。

Freshly 还希望增加其大大小小的供应商名册。 “我们正在与更多制造商合作，以 Freshly 的名义制作餐点，”Setty 说，同时也承认来自许多“小而精”的竞争对手所面临的挑战越来越大。

他说：“我们是准备好的膳食中最大的，但我们不能满足于现有的成就。”